Berthelot® 530 особенно рекомендуется для создания твердых сыров типа “прессованные сыры с нагреванием и без нагревания сгустка» (Pates Pressees Cuites et non cuites).
Его состав позволяет обогащать молоко легко доступными для молочнокислых бактерий факторами роста (аминокислотами и пептидами), что ограничивает преждевременное старение и риск возникновения горечи в сырах.
Фермент разливается в бутылки по 250 мл.