Ни для кого не секрет, что рынок заквасок и ферментов для сыров в нашем, XI веке, невероятно разнообразен. В странах, где сыроделие как ремесло существует ни один век, существуют компании –производители бактериальных культур для сыроделия.
Такое производство требует колоссальных вложений, так как, как правило, на базе таких производств существует не только производство заквасок или ферментов как мы его понимаем, но и идут довольно серьёзные исследования и наработки, которые как раз и требуют таких значимых вложений. Прибавим к тому же, дорогостоящее оборудование самого производства тех самых бактериальных культур, которые мы так любим, к которым мы так привыкли.